紫蘇 もみ

今日は 先日漬けた梅に入れる紫蘇の準備。買って来た紫蘇を良く洗って 水気を切る。紫蘇の量の18%の塩を半分に分け まず1回目もむ。揉みが大事と聞いたので 何回もしっかり 手が痛くなった。塩と揉みで沢山汁が出たが これは捨てる。2回目残りの塩で 再びもむ。また出た汁を捨てる。塩分18%は多いようだが 少ないと カビてしまう。この後は梅から出た汁と合わせて  梅漬けの上に載せる。                                              

2回目のはさすがに 汁が少ない。